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Cata Hispano+Suizas

Junio 12, 2014 -

Catas de vino | Escribir un comentario

El jueves 12 de junio de 2014 recibimos la visita de Bodegas Hispano+Suizas. La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

Bodegas Hispano+Suizas

Bodegas Hispano+Suizas es un proyecto innovador promovido en la Denominación de Origen Utiel-Requena y que elabora vinos también con el marchamo de la D.O. Cava. Su filosofía es elaborar vinos singulares, investigando con las variedades de la zona y sus coupages con las foráneas, pero siempre tratando de optimizar las combinaciones entre castas y suelos. El resultado es una colección creciente de vinos de alta gama pero asequibles, vinos para beber y disfrutar.

Bodegas Hispano+Suizas no oculta su ambición: hacer Obras Maestras, distintas pero entendibles por el cliente. De ahí que los nombres de los vinos vayan a tener el denominador común de ser términos utilizados en la música clásica.

Bodegas Hispano+Suizas nos visitó por primera vez el 14 de mayo de 2009. En esta ocasión, hemos tenido el placer de comprobar su evolución durante estos últimos cinco años catando sus cavas Tantum Ergo y Tantum Ergo Rosé, su blanco Impromptu y sus tintos Bobos y Bassus Premium.

Crónica de la cata por Paco Prades:

Ayer por la noche, un nutrido grupo de socios de la asociación enológica de Castellón, tuvimos la oportunidad de conocer de cerca el proyecto de bodegas Hispanosuizas.

Bodega Hispanosuizas es un proyecto innovador y vanguardista de Rafa Navarro, persona responsable del trabajo de campo junto al prestigioso enólogo, Pablo Osorio, ambos de nacionalidad española y Marc Grin, de origen suizo, responsable de Marketing, Desarrollo de Marca y Exportación.

Pablo Osorio fue el encargado de transmitir el trabajo que se lleva a cabo desde la cepa a la copa en esta bodega ubicada en El Ponton, Requena. Con un discurso ameno, Pablo es bien conocido por sus dotes de gran comunicador, fue desgranando el por qué sus vinos se han ido, poco a poco posicionando en lo más alto del panorama vinícola español.

60 ha de viñedos propios, combinados por plantas de más de 70 años de la variedad bobal y un surtido de plantas de la variedad chardonnay, pinot noir y sauvignon blanc plantadas en el año 2000 y que fueron cosechadas por primera vez en el año 2006 para empezar a elaborar sus vinos. Los viñedos cuentan con 4000 plantas por ha y un rendimiento de 2kg de uva por cepa.

A los viñedos más jóvenes, se obliga a la planta a profundizar sus raíces en la tierra y obtener nutrientes procedentes de capas subterráneas, así se obtienen uvas de calidad similar a la de los viñedos viejos.

La uva se recoge manualmente y se deposita en cajas de plástico para no dañar el grano, a continuación, éstas pasan a contenedores frigoríficos, dónde la uva es congelada a menos 10 grados, se despalilla y se obtiene los granos de uva enteros y congelados, que finalmente son depositados en barricas nuevas para así fermentar el mosto y la uva entera dentro de las barricas con placas de frío para controlar la temperatura de fermentación. Se evita así la ruptura de la pepita y se evita la aportación al vino de todo tipo de astringencias. Se realiza un suave prensado de las uvas, elaborando una botella de vino a partir de dos kilos de uva.

Para la elaboración de cavas blancos, sólo se utiliza el mosto flor, procedente del primer prensado ya que apenas saca color y aquel mosto procedente del segundo prensado, el cual sí tiene un poco de color, se destina a elaborar cavas rosados.

Tras contestar todo tipo de preguntas formuladas por los asistentes, se pasó a la cata de los siguientes cavas y vinos, dejando constancia de que, si hay que definir los vinos de Hispanosuizas con una sola palabra, ésta es elegancia:

Sólo me resta agradecer a Pablo y a su equipo de distribución (Vicente, Leticia y Rafa) el habernos permitido conocer más de cerca este increíble proyecto que poco a poco se va posicionando entre los mejores. Gracias!!!

Cata Maestro Tejero

Mayo 29, 2014 -

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El jueves 29 de mayo de 2014 recibimos la visita de Bodegas y Viñedos Maestro Tejero. La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

Bodegas Maestro Tejero

Alfredo Maestro empezó a plantar viñas y a leer tratados de enología en 1998. Poco a poco fue dejando de lado los tratados, aprendiendo de los viticultores y bodegueros vecinos y depurando su concepto hasta prescindir de las adiciones externas a la viña y al vino. El resultado, en la línea de los llamados 'vinos naturales', es una ruptura iconoclasta con las fórmulas aparentemente inmutables de hacer vino en la Ribera del Duero (y, luego, en Madrid y Gredos), y la pureza de sus vinos ha causado sensación fuera de España. Como suele suceder, y más en el panorama del vino español, se es primero profeta fuera que en su tierra.

Cata Domino de Cair

Abril 10, 2014 -

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El jueves 10 de abril de 2014 recibimos la visita de Bodegas Dominio de Cair, de la D.O.C. Ribera del Duero. La cata se celebró en el Hotel Castellón Center a las 20:45 h.

Bodegas Dominio de Cair

Tras consolidar sus dos bodegas de Rioja (Bodegas Luis Cañas y Bodegas Amaren), la familia Cañas inicia un nuevo proyecto en Ribera del Duero. Bodegas Domino de Cair surge como un reto personal de Juan Luis Cañas por elaborar vinos de la máxima calidad en una denominación tan prestigiosa como Ribera del Duero, siendo compañero de viaje Juan José Iribecampos, socio e íntimo amigo de éste, quien ha confiado en él para llevar a cabo este ambicioso proyecto.

Bodegas Domino de Cair tiene en la actualidad 3 vinos en el mercado: CAIR CUVÉE, CAIR y TIERRAS DE CAIR. En la cata nos presentaron alguna añada de algunos de estos vinos ”in advance”, para que los catadores pudieran comprobar el futuro más próximo, que se augura muy prometedor.

En esta ocasión estrenamos el nuevo recuerdo que entregamos a las bodegas como muestra de agradecimiento por su colaboración, una reproducción de la acuarela creada para nosotros por el prestigioso artista castellonense Luis Bolumar, con una alegoría al mundo del vino. El propio artista nos acompañó para hacer entrega personalmente de este agradecimiento a Bodegas Dominio de Cair.

Cata Uvas Felices de Vila Viniteca

Marzo 13, 2014 -

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El jueves 13 de marzo de 2014 recibimos la visita de Vila Viniteca (www.vilaviniteca.es), que nos presentará algunos de los vinos de su colección UVAS FELICES (www.vilaviniteca.es/es/uvas_felices). La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.
 
Vila Vinateca
 
Al finalizar la cata, el prestigioso artista castellonense Luis Bolumar hizo entrega a la Asociación Enológica de Castellón de una acuarela creada expresamente para nosotros, con una alegoría al mundo del vino. Nuestro Director Técnico, Juan Carlos Pavía, le agradeció esta expléndida donación en nombre de la Asociación. Al igual que venimos haciendo hasta la fecha con la obra que nos regaló Ripollés, esta nueva obra de arte se utilizará para agradecer su visita a las bodegas que nos presentan sus vinos.
 
Vila Viniteca es una de las mejores tiendas especializadas en vino. Distribuye gran cantidad de bodegas nacionales e importa varios de los grandes nombres de vino del mundo. UVAS FELICES son diferentes proyectos vitícolas en lo que Vila Viniteca participa en asociación con algunos de los bodegueros más reconocidos de la geografía española. Vila Vinateca distribuye estos vinos en exclusiva a nivel naciona e internacional:
 
CA N'ESTRUC. DO Catalunya
Situada en Esparreguera a los pies de la montaña de Montserrat y a 35 km de Barcelona, la finca de Ca N’Estruc está arraigada al mundo del vino desde 1548.
 
L'ORIGAN. DO Cava
En 1998 Manel Martínez, con la ayuda de su hijo Carlos, iniciaron el proyecto L’Origan, un exclusivo y distinguido cava que tiene sus orígenes en 1906.
 
EL PERRO VERDE. DO Rueda
Después de trabajar en distintas bodegas, Ángel Lorenzo Cachazo, hijo de una familia siempre vinculada al viñedo y al vino, pone en marcha su propia bodega en 1987. En el año 2005, junto a su hijo Javier, empiezan a elaborar El perro verde.
 
FENOMENAL. DO Rueda
El último proyecto de la familia Cachazo para Uvas Felices es Fenomenal, un ensamblaje de verdejo y viura.
 
EL JARDÍN DE LUCÍA. DO Rías Baixas
Proyecto iniciado en 2009. El Jardín de Lucía está elaborado por Eulogio Pomares Zárate a partir de una selección de albariño procedente de pequeños minifundios de 20 viticultores pertenecientes a “Val do Salnés”, en la Denominación de Origen Rías Baixas.
 
SOSPECHOSO. VT Castilla
Marcos Eguren forma parte de la cuarta generación de una familia de Rioja arraigada a la Sonsierra. Sospechoso es la última novedad de la familia Eguren en Castilla con Uvas Felices. Un único vino vestido con seis sospechosos diferentes, en tinto, blanco y rosado.
 
VENTA LAS VACAS. DO Ribera del Duero
Proyecto iniciado en 2009. Juan Carlos Vizcarra elabora este vino monovarietal de tinta del país a partir de las fincas Tras de San Pedro y Las Arras, en la provincia de Burgos.
 
PAISAJES. DOCa Rioja
Proyecto iniciado en 1998. Con el conocimiento de La Rioja de Miguel Ángel de Gregorio (Allende, Calvario, Avrvs) y su experiencia como elaborador de grandes vinos, se seleccionaron diversas fincas de diferentes viticultores para buscar vinos muy particulares.
 
LA LOCOMOTORA. DOCa Rioja
Miguel Ángel de Gregorio Sánchez es un personaje clave en La Rioja. La Locomotora es el último proyecto de Miguel Ángel de Gregorio con Uvas Felices en Rioja, fiel al estilo clásico-contemporáneo de elaborar vinos de larga guarda, sus botellas irradian una energía muy especial.
 
VIÑA AL LADO DE LA CASA. DO Yecla
Proyecto iniciado en 1998. En una visita a Bodegas Castaño, degustamos tres barricas excepcionales de monastrell 1998 que formaban parte de pequeños ensayos que la familia Castaño realiza con cada cosecha. Apasionados y sorprendidos por la singularidad del vino, les pedimos que nos lo embotellaran en exclusiva.
 
EL HOMBRE BALA. DO Vinos de Madrid
LA MUJER CAÑÓN. DO Vinos de Madrid
Proyecto iniciado en 2010 con los enólogos/viticultores del Comando G. Actualmente Fernando García (Bodegas Marañones) y Daniel Gómez Jiménez-Landi (Bodegas Daniel Landi) elaboran dos vinos de viñas viejas de garnacha de la Sierra de Gredos.

Cata Baetica

Febrero 13, 2014 -

Catas de vino | 1 Comentario

El jueves 13 de febrero disfrutamos de una cata-degustación de BAETICA (vino de la Hispania romana), a cargo de arqueólogos profesionales. Esta original cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

Baetica

BAETICA nos ofreció una introducción histórica a la producción de vino en la antigüedad, haciendo especial hincapié en la producción y el consumo de vino en la antigua Roma. Posteriormente nos describió su proyecto de investigación, que les ha permitido reproducir cuatro de las mas importantes variedades de vino en la Roma clásica. En su intervención nos hablaron tanto de aspectos técnicos del vino como de propuestas de maridaje.

Asamblea General y Cena Anual de la Asociación

Enero 31, 2014 -

Cenas, Convenciones anuales | Escribir un comentario

El viernes 31 de enero de 2014 a las 20:45 h., en el ambiente informal que caracteriza nuestras Asambleas, celebramos la Asamblea General de nuestra Asociación en el Hotel Luz (Pintor Oliet nº3, Castellón), con el siguiente orden del día:
  1. Informe del Presidente
  2. Informe económico
    1. Informe económico ejercicio 2013
    2. Presupuesto ejercicio 2014
  3. Elección de la nueva Presidencia y Junta Gestora
  4. Ruegos y preguntas
Tras la Asamblea, disfrutamos la Cena Anual de la asociación, en la que degustamos el "Cuscús en el zoco de Alejandría" (Plato del año en la comunidad valenciana 2010), que se completó con el postre “Bizcocho al vapor de sésamo negro, jazmín, helado de té matcha y crema de sake y yogurt”, aguas y cafés. Durante la cena catamos los vinos aportados por todos los socios.
 
 
Un Cuscús en el zoco de Alejandría
 
Viajar es, quizá, la experiencia física que a un individuo puede ayudarle, en mayor medida, a conocerse a sí mismo y a su entorno, a adquirir conciencia de otras realidades, de otras maneras diferentes de expresar una idea o un sentimiento.
 
Pero, aunque la “diferencia” es normalmente divertida, grata y por lo general, digna de reflexión y meticuloso estudio,  en ocasiones, lo interesante no reside sino en sus antípodas: La “coincidencia”. La repetición de ciertos gestos a miles de kilómetros de distancia,  de ciertas costumbres sencillas, de simples preferencias o de reacciones parecidas ante estímulos similares, ponen de relieve su importancia; la coincidencia nos indica qué es lo vinculante, lo necesario, nos indica cual es la esencia, no de un pueblo, sino de una civilización.
 
La cocina, por lo general, forma parte de eso.  Estoy seguro de que no existe, a priori, una mejor manera de favorecer la interrelación entre dos desconocidos, que su enfrentamiento a menos de un metro de distancia; cubierto ese metro, claro está, por un mantel blanco y buena comida.
 
La gastronomía es por tanto algo inherente al ser humano, a cada uno de nosotros. Es una manera de mostrarnos, de expresarnos, de disfrutar y de compartir. Y con cada uno de nosotros, también viaja.  Es algo que sin pasar por las líneas de facturación de los aeropuertos, recorre millones de kilómetros para quedarse en las maletas de nuestra memoria, de nuestros gustos, de nuestra cultura, de nuestro bagaje personal. 
 
Pero el poder de la gastronomía es tal, que no sólo viaja con nosotros sino que puede llegar a ejercer el efecto inverso; es decir, puede llevarnos de viaje como un vehículo metafísico y sensorial que nos transporta aquí y allá, adelante y atrás, al futuro o al pasado. Esa es la idea que quisimos reflejar en 2007 con nuestro plato “El Viaje a Sitchuan de una Paella Valenciana, con billete de vuelta”
 
Esta nueva propuesta, reinterpretación personal en torno al Alcuzcuz, como era designado en castellano antiguo, (pues era un plato Andalusí de gran importancia, que fue viajero a la fuerza, y estuvo durante siglos en el exilio) no es otra cosa que una recopilación de las notas de mi cuaderno de viajes, una sucesión de párrafos que habla del color del mercado de la  Boquería, de las costumbres trashumantes de los beréberes, del indiscutible savoir faire francés, de los aromas del bazar de las especias de Istambul, de un jueves por la noche en las tascas de Castellón, o de la  espontaneidad y la pasión de la cocina Italiana.
 
En definitiva, hemos querido mostrar en un plato y con su peculiar mise en scene,  la pluralidad,  pero por encima de todo,  La “Coincidencia”, eso que nos define, esa esencia Mediterránea; lo que somos, a través del “qué” y el “cómo” de nuestra gastronomía, de nuestra manera de comer.
 
El plato:
 
Los colores del zoco:
Ensalada de tomates a la hierbabuena
Agridulce de cayenas frescas
Salsa de yogurt
Philo rosquilletas de cardamomo
Lima verde
Pétalos de rosa
Ajonjolí tostado
Crema andalusí de pimientos dulces
Sofrito de tomate y guindillas verdes
Piñones tostados
Orejones y ciruelas pasas
Ensalada de aceitunas de aragón
Huevas de pescado
Berenjenas aliñadas
Pipirrana verde
Chips de ajo
Aceite de sardinas de bota.
 
El puchero:
Garbanzos
Patata
Zanahoria
Nabo
Chirivía
Napicol
Bulbo de Apio
Calabaza
Bulbo de hinojo (Este último convenientemente caramelizado)
 
Las especias:
Nuestro cuscús en plato para tomar con todos los sentidos, pero especialmente con el olfato. Por ello utilizamos una mezcla que preparamos nosotros mismos a base de varias pimientas, guindillas, matalahúva, cominos, cilantro, canela, jengibre, clavo, curry, mostaza… Esta mezcla, perfumando el caldo madre, nos brinda los aromas con los que queremos transmitir la sensación de “exotismo conocido”
 
En el último vuelco, tras el intenso estímulo a la pituitaria del comensal, el azafrán entra en escena propiciando el golpe de efecto aromático necesario para mantener la progresión deseada.
 
Pescados y mariscos:
Son, junto con las verduras y las especias, la base del plato, con ellos preparamos la infusión que sirve después como hilo conductor a lo largo de toda la comida. Utilizamos siempre entre dos y tres variedades de pescados diferentes y autóctonos e intentamos que, al menos dos de ellas, sean especies poco utilizadas en la gastronomía pública.
 
Jurel
Hurta
Pargo
Dorada
Fura
Caballa
Mero
Sargo Real
 
También utilizaremos mariscos, que dependen de la calidad de los mismos, ese día en el mercado
 
La puesta en escena:
 
Nuestra intención es servir un plato para compartir un viaje, para jugar, para disfrutar,  para recrearse y para conocerse. 
He ahí la razón del ritmo y la manera de servirlo.
 
Lo vamos sirviendo en varios vuelcos, que se van solapando con el objetivo de, como si de una obra escénica se tratara, mantener el ritmo y la tensión argumental hasta el final.
 
Es por eso que el comensal no conoce con anterioridad la estructura concreta del plato, en el que además, intentamos introducir continuamente pequeñas variantes.

Cata de Les Cousins y Cims de Porrera

Enero 16, 2014 -

Catas de vino | 1 Comentario

El jueves 16 de Enero de 2014 nos visitaron los primos Marc y Adrià para presentarnos Les Cousins Marc & Adrià, su proyecto personal en Porrera (D.O.Q. Priorat) iniciado en 2007. Nos presentaron además los vinos de Cims de Porrera, también de la D.O.Q. Priorat, elaborados a partir de viñedos con más de cien años de vida. Esta cata se celebró en Hotel Center, a las 20:45 h.

Les Cousins

Cata Bodegas Martín Berdugo y Quesos Las Terceras

Noviembre 28, 2013 -

Catas virtuales, Otras catas | Escribir un comentario

El jueves 28 de Noviembre de 2013 nos visitarán Bodegas Martín Berdugo y Quesos las Terceras. La cata se celebrará en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

Bodegas Martín Berdugo es una bodega, joven innovadora y diferente. Les fascina la magia del vino y la posibilidad de probar cosas nuevas. Por esa razón, Martín Berdugo es una bodega para gente audaz, que se atreve; una bodega que sabe expresar el carácter, naturaleza e individualidad de los frutos de su viñedo en cada uno de sus vinos, empleando las últimas tecnologías y conocimientos, pero respetando, al mismo tiempo, la esencia y la tradición.

Sus instalaciones han sido punta de lanza en la enoarquitectura de vanguardia en Ribera del Duero. El proyecto redactado por las arquitectas Vicky Daroca y María Viñé fue reconocido en 2005 por la prestigiosa revista alemana Bauwet con el premio al mejor diseño europeo en categoría de construcción.

La finca las Terceras está ubicada al oeste de Ciudad Real, en pleno corazón del Campo de Montiel, cerca del embalse de la Cabezuela. Dedicada primordialmente a su quesería, Las Terceras, también dedica parte de su actividad a la explotación agrícola y ganadera de la finca. La quesería esta ubicada dentro de la propia finca, edificada en el antiguo caserío de las Terceras, aprovechando su original arquitectura y contribuyendo a la belleza paisajítica.

Cata Bodegas Jorge Ordoñez & CO

Noviembre 14, 2013 -

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El jueves 14 de Noviembre de 2013 nos visitó Jorge Ordoñez & CO. Esta bodega malagueña nos presentó una selección de sus mejores caldos. La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

La bodega Jorge Ordoñez & Co se fundó en 2004 entre la familia Ordoñez de Málaga y la familia Kracher de Austria, junto con un grupo de amigos y empresarios malagueños. Quizá, la parte más novedosa de esta propuesta enológica fue haber confiado la elaboración de los vinos al bodeguero austriaco Alois Kracher, quien fuera número uno indiscutible de vinos dulces en su país. Su hijo Gerhard Kracher le sucedió en 2008 en la dirección técnica.

El malagueño Jorge Ordóñez, reconocido importador en Estados Unidos, es el líder de este original y personal proyecto, y su hermana Victoria Ordoñez es responsable de la dirección de la bodega.

En la cosecha 2010 se incorpora al proyecto el enólogo neozelandes Alistair Gardner, asistiendo a la dirección técnica. Alistair es experto en la elaboración de blancos secos y colabora en otras bodegas de Jorge Ordoñez en Rias Baixas y Valdeorras.

Cata Barón d’Alba

Octubre 17, 2013 -

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El jueves 17 de octubre de 2013 nos visitará Bodegas y Viñedos Barón d'Alba. Esta bodega de Les Useres (Castellón) nos presentará 4 de sus vinos. La cata se celebrará en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

Bodegas y Viñedos Barón d'Alba

Bodegas y Viñedos Barón d’Alba, inició su andadura con la plantación de 15 Hectáreas de viñedo de las variedades Macabeo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Monastrell, Syrah y Tempranillo con la intención de obtener de ellos la máxima expresión en calidad y no en cantidad. Conocedora de la calidad excepcional de las uvas que en la zona de Les Useres se pueden obtener, decidió la construcción de una bodega en el propio viñedo, en un idílico paraje denominado CLOS D’ ESGARRACORDES desde el que se puede divisar una extraordinaria panorámica del viñedo y de una amplia zona de la comarca.

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  • El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza. (José Ortega y Gasset)
  • Fotos

    foto1.jpg Bodegas Dominio de Cair Maridaje de cerveza artesanal Rosita y queso Los Corrales Pago de Villagarcía Bodegas Dominio de Cair Cata Mas de Rander y Quesería Granja Cantagrullas