Cata de sidra y cabrales
Febrero 4, 2010 - General, Otras catas | Escribir un comentario
El jueves 4 de febrero disfrutamos de una cata de sidra y queso de cabrales, Ruta'l Quesu y la Sidra (http://www.rutalquesuylasidra.com). La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.
Un viaje al mundo de Guillermina a través del paisaje, la cultura y la gastronomía asturiana en Asiegu.
CATA DE LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN
El día 4 de Febrero de 2010 la Asociación Enológica de Castellón se reune en sesión extraordinaria con multitudinaria asistencia y gran expectación ante el pronóstico tácito de exquisitas viandas y estupendos vinos.
Se inicia la sesión con anuncio de proyectos de próximas catas y visitas a bodegas de nuestra provincia.
Juan Carlos Pavía, nuestro Director Técnico, presenta a Manuel y Javier Niembro, geógrafos intérpretes del paisaje rural que nos hablan de sidra y a Rocio Bueno, que nos presentará el queso.
Inicia el parlamento Manuel Niembro informando sobre los 12 municipios que forman el concejo de la Denominación de Origen CABRALES, apoyado de un power point insistiendo en los aspectos geogáficos, económicos y de población de la zona, que omito dado que también nos repartió una magnífica documentación escrita de varios folletos, trípticos, postales y un folleto de 22 páginas.
Es realmente admirable el trabajo que realizan los queseros y especialmente el tema de la maduración en cuevas naturales de maduración.
Mas de cinco millones de litros de leche se dedican a la elaboración de queso de Cabrales. El queso se elabora con leche de vaca, sóla o junto a leche de cabra y/u oveja. En principio, el mejor Cabrales se elabora con las tres leches porque cada una aporta elementos que optimizan el producto final.
El modelo que defiende la asociación para la divulgación y promoción del Cabrales, a la que pertenecen los ponentes, es apostar por la permanencia y desarrollo de la ganadería en sus montañas, Los Picos de Europa.
Interviene a continuación Javier que explica las coincidencias y diferencias que cada elaborador va introduciendo en sus marcas de queso. Las queserías han introducido tecnologías modernas intentando dar a la leche el punto óptimo de cuajada. No se prensa la cuajada sino que se deja escurrir. Está 15 días en secado y despues a la cueva de tierras calizas que mantiene una temperatura en torno a 12ºC y bien ventilado para que se desarrollen las esporas y se expandan por toda la cueva. Entre 3 y 6 meses le cuesta finalizar la glicolisis. Continua indicando las características positivas, sensorial y organoléptica y los defectos que puede manifestar un Cabrales.
Catamos un queso bastante rosáceo, con puntos azules, sabor intenso, ligeramente ácido y larguísimo en boca pero que incita a repetir.
Continua hablando Javier de Sidra. Ochocientas variedades de manzanos se cultivan en Asturias. Hay variedades que se utilizan con esta proporción 70% de manzanas ácidas y el 30% de dulces que aportan los elementos complementarios para un buen producto. Se mezclan las manzanas y/o los zumos. Fermentación con levaduras autóctonas echando el zumo a los depósitos en cascada para favorecer la fermentación. Dos fermentaciones la alcohólica y la maloláctica consiguen que devenga la sidra.
Rocio y Javier escancian los culines de sidre. Según la Liga de Escanciadores son 120 ml la cantidad del culín. Habla de la necesidad de marear la sidra para que manifieste el carbónico. 14ºC es la temperatura. El corcho debe mantenerse en los dedos. Levanta Rocio, moza alta y esbelta, todo lo que puede la botella y suena la campana del vaso. Espuma blanca, espalme, aguanta y pegue en el vaso viva.
Continuamos catando queso pero ahora con vino de Vega Palancia y dos mistelas de Juan Domingo Tarrega, ambos de la Indicación Geográfica Vins de la Terra de Castellón.
Sesión extraordinaria también en la categoría expositiva de los intervinientes, en el escanciar de Rocio y en los vinos de Castellón.
Una noche más, Ismael Sanjuán escribió esta crónica con la satisfacción de que fué una noche memorable.
Vinos del Priorato y quesos de Almedíjar
Marzo 26, 2009 - Catas de vino, Otras catas | Escribir un comentario
El jueves 26 de Marzo del 2009 disfrutamos en nuestra sede habitual, Hotel Jaime I, con la presencia de la bodega del Priorato Ferrer Bobet (http://www.ferrerbobet.com), la quesería artesana los corrales de Almedíjar (http://www.queserialoscorrales.com) y un representante del movimiento “slow food” (http://www.slowfood.es).
Cata de Cava y Jamón
Diciembre 13, 2006 - General, Otras catas | Escribir un comentario
Próximamente se reseñará la información.
Cata de foie
Septiembre 28, 2006 - General, Otras catas | Escribir un comentario
Próximamente se reseñará la información.
Cata de chocolates
Abril 27, 2006 - General, Otras catas | Escribir un comentario
Próximamente se reseñará la información.
Cata de quesos y vinos
Octubre 7, 2004 - Catas de vino, General, Otras catas | Escribir un comentario
Próximamente se reseñará la información.
Cavas Alsina i Sardà
Marzo 1, 2004 - Catas de vino, General, Otras catas | Escribir un comentario
ALSINA I SARDÀ VINS I CAVES EN LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN. La Asociación Enológica de Castellón celebró el día uno de Marzo de 2004 su tercera actividad ordinaria en el Hotel NH Turcosa del Grao de Castellón a las 21 horas, como viene siendo habitual, con la presencia de la mayoría de los asociados y algunos invitados. Leer más »
Wishkey Bowmore
Febrero 21, 2002 - General, Otras catas | Escribir un comentario
BOWMORE EL ESPÍRITU DE ISLAY, EN LA ASOCIACION ENOLOGICA DE CASTELLON
El día 21 de Febrero celebró la Asociación Enológica de Castellón la primera actividad ordinaria de su sexto año de existencia en el Hotel Turcosa de Castellón. El acontecimiento fue realmente apoteósico por varias razones: nos visitaba por primera vez una destilería escocesa, su presentación fue espléndida en la forma y en el contenido y los destilados catados absolutamente sorprendentes: sin duda estuvo entre nosotros el espíritu de Islay.
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Cata de aguardientes de Orujo
Febrero 22, 2001 - General, Otras catas | Escribir un comentario
El día 22 de Febrero de 2001 en los salones del Hotel NH Turcosa del Grao de Castellón, celebramos nuestra primera cata de orujos. Para esta ocasión nuestro Director Técnico eligió tres orujos para la realización de la actividad.
Cata de Wishkeys
Noviembre 30, 2000 - General, Otras catas | Escribir un comentario
EL "AGUA DE LA VIDA" EN LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN De nuevo reunidos en el Hotel NH Turcosa, al que estamos ligados desde los mismos orígenes de nuestra asociación, celebramos el día 30 de Noviembre de 2000 la novena actividad ordinaria, que se inició a las 20’30 horas y en la que nos acercamos con reverencia a la historia, geografía, elaboración y misterios del whisky, bajo la sabia dirección de nuestro director técnico Juan Carlos Pavía. Leer más »